Sabores de altura / Tu guía por la escena gastronómica de Quito

Bienvenido a Quito, una ciudad que, literalmente, te deja sin aliento. Encaramada en lo alto de la cordillera de los Andes, la capital de Ecuador es un mosaico extenso y espectacular de historia colonial bien conservada, una cultura moderna y vibrante, y un increíble renacimiento culinario. Para el viajero independiente —ese tipo de explorador que valora el descubrimiento auténtico por encima de los autobuses turísticos con horarios ajustados—, Quito es un auténtico tesoro. Cuando planificas tu ruta con Wheely Tyred, te comprometes a viajar a tu propio ritmo, empapándote de las vistas, los sonidos y, lo más importante, los sabores de tu destino.

Comer bien es fundamental en cualquier gran viaje. En Quito, la escena gastronómica está evolucionando a toda velocidad, aprovechando la increíble biodiversidad del país. Desde la cuenca del Amazonas hasta la costa del Pacífico y las tierras altas andinas, los chefs de aquí tienen una despensa increíblemente rica de la que sacar partido. Tanto si llegas tras un pintoresco viaje en tren, una ruta en bici de larga distancia o un sinuoso trayecto en autobús por las montañas, sentarte a disfrutar de una comida inolvidable es la mejor recompensa.

A continuación, Wheely Tyred te presenta una selección de los mejores sitios para comer y beber en Quito. No se trata de trampas para turistas ni de cadenas genéricas, sino de locales únicos y muy bien valorados que te permitirán conocer la ciudad a fondo y de la forma más deliciosa.

De un vistazo / Lo mejor de la gastronomía de Quito

• Nuema: un destino de fama mundial que ofrece un menú degustación vanguardista que pone de relieve la impresionante biodiversidad de Ecuador
• Zazu: Una experiencia gastronómica elegante y de lujo que combina técnicas impecables con magníficos mariscos de la costa y sabores andinos
• Somos: el colorido y moderno homenaje de la chef Alejandra Espinoza a sus raíces ecuatorianas, con una cocina local creativa e inspirada en sabores de todo el mundo.
• La Purísima: recetas tradicionales con un toque creativo, servidas en el encantador y histórico entorno de un estudio de arte colonial
• Bandido Brewing: una animada y rústica cervecería artesanal escondida en un edificio colonial de la década de 1850, perfecta para tomarte una pinta bien merecida

Nuema

Si hay una experiencia gastronómica en Quito que acapara la atención de los amantes de la comida de todo el mundo, esa es Nuema. Orgulloso de ser el primer restaurante ecuatoriano en entrar en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, este local visionario está a la vanguardia a la hora de redefinir la identidad culinaria del país. Dirigido por el chef Alejandro Chamorro y su mujer, la repostera de fama mundial Pía Salazar, Nuema no es solo una comida; es una expedición por los diversos ecosistemas de Ecuador.

El enfoque aquí gira totalmente en torno al menú degustación, que cambia según las estaciones y la disponibilidad de ingredientes hiperlocales. Como viajero independiente, te encantará el profundo respeto que Nuema le tiene a la tierra. Puede que te encuentres disfrutando de una composición caleidoscópica de pétalos de oxalis, atún fresco de la costa o intrincados tubérculos andinos que se han elevado a la categoría de obra de arte. El comedor en sí es moderno, minimalista y sereno, con un precioso árbol interior que sirve de punto focal del espacio. El servicio es atento y muy competente, pero sin pretensiones, lo que resulta muy agradable. Es el lugar ideal para relajarte, reflexionar sobre tus viajes y dejar que las increíbles historias de los agricultores y recolectores de Ecuador cobren vida en tu plato.

Zazu

Para esas noches en las que te apetece cambiar tu ropa de viaje por algo un poco más elegante, Zazu es una visita imprescindible. Reconocido a nivel mundial y con el prestigio de formar parte de la red Relais & Châteaux, Zazu te ofrece una experiencia gastronómica de lujo que no deja de ser increíblemente cálida y acogedora. Situado lejos de los típicos centros turísticos, es un remanso de paz donde disfrutar de una comida espectacular, un servicio impecable y una de las mejores bodegas de la ciudad.

El menú de Zazu es una combinación genial de influencias costeras e ingredientes de altura. El ceviche de aquí es legendario, preparado con una «leche de tigre» perfectamente equilibrada y con las gambas más frescas y el pescado del día. Pero Zazu tampoco renuncia a los platos tradicionales y contundentes; su versión moderna del cuy (conejillo de Indias) es famosa por su ternura y su sabor accesible, reinventada con técnicas culinarias sofisticadas como el confit. Para el viajero independiente al que le gusta marcar su propio ritmo a la hora de comer, la opción de compartir una variedad de entrantes extraordinarios o decantarse por un menú degustación completo hace de Zazu una parada flexible y lujosa que no puede faltar en cualquier itinerario por Quito.

Somos

Situado en pleno centro de Quito, «Somos» significa «We are» en español, y el restaurante es, sin duda, un reflejo lleno de vida de la gente, los colores y los sabores de Ecuador. La chef y propietaria, Alejandra Espinoza, creció en Ecuador antes de estudiar en Francia, y su restaurante es una preciosa síntesis de técnicas internacionales y un intenso orgullo local. El comedor es un espacio alegre y con un diseño precioso, un auténtico homenaje a los materiales y la artesanía ecuatorianos, que te hace sentir como en casa nada más cruzar la puerta.

Para los viajeros que quieren comer bien sin la rigidez de la alta cocina tradicional, «Somos» ofrece el equilibrio perfecto. El menú es atrevido, colorido y está lleno de buen humor. ¡De hecho, te anima a planificar teniendo en cuenta el final al colocar los postres al principio del menú! Puedes deleitarte con platos divertidos pero sofisticados, como las albóndigas de cuy desmenuzado, las pizzas con corteza de yuca o los guisos de encocado, llenos de sabor. El ambiente es relajado pero animado, lo que lo convierte en un lugar excelente para repasar el día después de un largo recorrido por el centro histórico de Quito. Es cocina ecuatoriana moderna preparada con mucha alegría.

La Purísima

Escondido en el casco antiguo, La Purísima es una joya oculta que combina a la perfección historia, arte y gastronomía. Ubicado en un estudio de arte colonial en una calle tranquila —a solo un paseo de las principales plazas históricas—, este restaurante destaca por su compromiso con las recetas ecuatorianas auténticas y tradicionales, a las que les da un toque moderno y cuidado. Para el viajero que busca esas experiencias únicas y locales que no se pueden replicar en ningún otro sitio, La Purísima es toda una revelación.

El menú de este sitio se centra en platos que te recuerdan la calidez de la cocina casera ecuatoriana, realzados gracias a una selección meticulosa de ingredientes y una presentación cuidada. Los comensales suelen alabar su locro de papa (una sopa tradicional de patata y queso) y los platos de marisco increíblemente sabrosos, como la sopa de cangrejo y la berenjena al horno con lentejas. Más allá de la comida, el ambiente es realmente mágico. A menudo te deleitará la música de un pianista en directo, y la hospitalidad es legendaria: no te sorprendas si te reciben con unos aperitivos de cortesía o con un licor ecuatoriano fuerte y típico. Es una experiencia gastronómica íntima y cultural que parece un secreto local bien guardado.

Bandido Brewing

Como todo gran viaje necesita un buen sitio para tomarte algo, tu itinerario por Quito tiene que incluir una parada en Bandido Brewing. Sabemos que los viajeros independientes —sobre todo los que pasan días en la carretera o se mueven por sistemas de transporte público ajetreados— valoran un ambiente relajado donde poder charlar con la gente local y otros viajeros mientras disfrutan de una pinta de gran calidad. Situada en un edificio histórico de la década de 1850, cerca de la Iglesia de San Agustín en el casco antiguo, esta microcervecería de estilo americano se ha convertido en un pilar fundamental de la floreciente escena cervecera artesanal de Quito.

Bandido Brewing tiene un encanto rústico, con un ambiente que se adapta perfectamente a su entorno histórico. Las cervezas se elaboran en lotes pequeños y con mucha pasión, utilizando ingredientes locales únicos, a veces exóticos, que le dan un toque ecuatoriano a estilos clásicos como las IPA y las stouts. Es el sitio perfecto para tomarte una pinta, disfrutar de una excelente comida de bar y planificar tu próxima ruta. No es pretencioso, ni está demasiado pulido: es simplemente un bar fantástico y con mucho ambiente, con buena cerveza y un espíritu de comunidad aún mejor.

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Preguntas frecuentes sobre los mejores restaurantes de Quito